本田 洋之 / Hiroyuki Honda

• 生命環境科学コース

発酵食品の多くには乳酸菌が含まれ、その健康機能が注目されています。北東北にはさまざまな伝統的な発酵食品がありますが、生産者の減少により失われつつあります。そのような地域の食文化と微生物資源の保全に取り組むとともに、発酵食品から有用な乳酸菌を探索しています。